Palačinke Croatas com Recheio Doce de Queijo e Passas

Em uma tigela grande, bata a farinha, 1 colher de sopa de açúcar e o sal. Adicione gradualmente o leite e os ovos, batendo até que a massa fique lisa e sem grumos. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele levemente com óleo vegetal. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira, inclinando para espalhá-la uniformemente em um círculo fino. Cozinhe por 1-2 minutos até que as bordas estejam douradas e o centro firme.

Vire a palačinka e cozinhe por mais 30-60 segundos até dourar levemente. Transfira para um prato e repita com o restante da massa, empilhando as palačinke cozidas.

Em uma tigela separada, combine o queijo cottage, 1/4 de xícara de açúcar, as passas e o extrato de baunilha. Misture bem até que o recheio esteja uniformemente combinado.

Coloque uma palačinka em uma superfície plana. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio doce de queijo em uma das bordas da palačinka. Enrole-a firmemente, formando um formato de rolo.

Repita com as palačinke e o recheio restantes. Sirva imediatamente, ou aqueça-as levemente em uma frigideira em fogo baixo por 1-2 minutos de cada lado, se preferir.