Ovos Mexidos Quenianos com Sukuma Wiki e Tomate

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe por 3-4 minutos, até que esteja macia e translúcida.

Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

Adicione o sukuma wiki picado à frigideira. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as folhas murchem e fiquem macias.

Junte os tomates maduros em cubos à frigideira e cozinhe por mais 3-4 minutos, permitindo que amoleçam ligeiramente e liberem seus sucos.

Enquanto os vegetais cozinham, bata os 4 ovos grandes em uma tigela pequena com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta do reino preta.

Despeje os ovos batidos diretamente na frigideira com os vegetais cozidos. Deixe os ovos firmarem por cerca de 30 segundos sem mexer.

Com uma espátula, empurre delicadamente o ovo cozido das bordas para o centro, permitindo que o ovo cru escorra por baixo. Continue cozinhando e dobrando suavemente por 2-3 minutos, até que os ovos estejam apenas firmes, mas ainda úmidos e fofos.