Kenianisches Rührei mit Sukuma Wiki und Tomaten

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und braten Sie ihn weitere 1 Minute an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.

Geben Sie das gehackte Sukuma Wiki in die Pfanne. Kochen Sie es 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis das Grün welk und zart ist.

Fügen Sie die gewürfelten reifen Tomaten zur Pfanne hinzu und kochen Sie sie weitere 3-4 Minuten, damit sie leicht weich werden und ihren Saft freisetzen.

Während das Gemüse kocht, verquirlen Sie die 4 großen Eier in einer kleinen Schüssel mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer.

Gießen Sie die verquirlten Eier direkt in die Pfanne mit dem gekochten Gemüse. Lassen Sie die Eier etwa 30 Sekunden lang stocken, ohne sie umzurühren.

Schieben Sie das gestockte Ei mit einem Spatel vorsichtig von den Rändern zur Mitte hin, sodass das ungekochte Ei darunter fließen kann. Kochen und falten Sie es weitere 2-3 Minuten lang vorsichtig, bis die Eier gerade gestockt, aber noch feucht und locker sind.