Msemen Argelino: Pão Folhado com Mel e Chá de Menta

Em uma tigela grande, misture a farinha de sêmola, a farinha de trigo e o sal. Adicione a água morna gradualmente, misturando até formar uma massa rústica. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 10 a 15 minutos, até que fique lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de trigo; se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água, 1 colher de sopa por vez.

Divida a massa em 6 bolas iguais. Unte levemente as mãos e as bolas de massa com óleo vegetal. Cubra-as com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.

Em uma superfície levemente untada com óleo, pegue uma bola de massa e achate-a em um círculo bem fino, com cerca de 25-30 cm de diâmetro. Deve ficar quase translúcida. Regue uma pequena quantidade da mistura de manteiga derretida e óleo vegetal sobre a superfície.

Dobre o círculo em um quadrado: primeiro dobre um lado para o centro, depois o lado oposto sobre ele. Em seguida, dobre a parte superior para o centro e a parte inferior sobre ela, criando um quadrado. Repita com as bolas de massa restantes.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio. Unte levemente a frigideira. Pegue um quadrado dobrado e achate-o suavemente com as mãos, mantendo a forma quadrada. Coloque-o na frigideira quente.

Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar folhado. As camadas devem inflar ligeiramente. Repita com o msemen restante, adicionando um pouco de óleo à frigideira conforme necessário.

Enquanto o msemen cozinha, prepare o chá de menta. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Adicione as folhas de menta fresca e o açúcar (se estiver usando). Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2-3 minutos. Coe o chá antes de servir.

Sirva o msemen quente imediatamente, regado generosamente com mel, acompanhado do chá de menta recém-preparado.