Algerisches Msemen: Blättriges Fladenbrot mit Honig & Minztee

In einer großen Schüssel Grieß, Weizenmehl und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Ist der Teig zu klebrig, etwas mehr Weizenmehl hinzufügen; ist er zu trocken, löffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.

Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Die Hände und die Teigkugeln leicht mit Pflanzenöl einölen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche eine Teigkugel zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 25-30 cm Durchmesser ausrollen. Er sollte fast durchscheinend sein. Eine kleine Menge geschmolzene Butter- und Pflanzenölmischung darüber träufeln.

Den Kreis zu einem Quadrat falten: zuerst eine Seite zur Mitte falten, dann die gegenüberliegende Seite darüber. Dann die Oberseite zur Mitte falten und die Unterseite darüber, um ein Quadrat zu bilden. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.

Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht einölen. Ein gefaltetes Quadrat nehmen und vorsichtig mit den Händen leicht flach drücken, dabei die quadratische Form beibehalten. In die heiße Pfanne legen.

Jede Seite 3-4 Minuten braten, oder bis sie goldbraun und blättrig ist. Die Schichten sollten leicht aufgehen. Mit dem restlichen Msemen wiederholen und bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.

Während das Msemen brät, den Minztee zubereiten. 4 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die frischen Minzblätter und Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Tee vor dem Servieren abseihen.

Das warme Msemen sofort servieren, großzügig mit Honig beträufelt, zusammen mit dem frisch gebrühten Minztee.