Αλγερινό Msemen: Φύλλα Ψωμιού με Μέλι και Τσάι Μέντας

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας και τις μπάλες ζύμης με φυτικό λάδι. Σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

Σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, πάρτε μία μπάλα ζύμης και ανοίξτε την σε έναν πολύ λεπτό κύκλο, περίπου 25-30 εκατοστά σε διάμετρο. Θα πρέπει να είναι σχεδόν διάφανη. Ραντίστε με λίγο λιωμένο βούτυρο και μείγμα φυτικού λαδιού στην επιφάνεια.

Διπλώστε τον κύκλο σε τετράγωνο: πρώτα διπλώστε τη μία πλευρά προς το κέντρο, μετά την απέναντι πλευρά πάνω από αυτήν. Στη συνέχεια, διπλώστε την πάνω πλευρά προς το κέντρο και την κάτω πλευρά πάνω από αυτήν, δημιουργώντας ένα τετράγωνο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Λαδώστε ελαφρά το τηγάνι. Πάρτε ένα διπλωμένο τετράγωνο και πιέστε το απαλά με τα χέρια σας, διατηρώντας το τετράγωνο σχήμα. Τοποθετήστε το στο ζεστό τηγάνι.

Ψήστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει αφράτο. Οι στρώσεις θα πρέπει να φουσκώσουν ελαφρώς. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα msemen, προσθέτοντας λίγο λάδι στο τηγάνι αν χρειαστεί.

Ενώ ψήνονται τα msemen, ετοιμάστε το τσάι μέντας. Βράστε 4 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα μέντας και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε). Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Σουρώστε το τσάι πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε τα ζεστά msemen αμέσως, περιχυμένα γενναιόδωρα με μέλι, μαζί με το φρεσκοκομμένο τσάι μέντας.