Mingau de Painço Senegalês com Tamarindo e Gengibre

Lave bem 1 xícara de painço em água fria até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover qualquer amargor.

Combine o painço lavado e 3 xícaras de água em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que o painço esteja macio e a maior parte da água tenha sido absorvida.

Enquanto o painço cozinha, prepare a calda de tamarindo e gengibre. Em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de pasta de tamarindo, 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado, 1/4 xícara de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal até ficar bem combinado.

Assim que o painço estiver cozido, adicione a calda de tamarindo e gengibre ao mingau. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por mais 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o mingau engrosse ligeiramente.

Retire o mingau do fogo. Sirva quente, regado com 1/2 xícara de leite (lácteo ou vegetal) por porção, se desejar.