Beignets Senegaleses com Molho de Manga

Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o açúcar granulado, o fermento biológico seco ativo e o sal. Misture bem para combinar.

Adicione gradualmente a água morna aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa lisa e espessa. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe crescer em um local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa cresce, prepare o molho de manga. Em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos, combine a manga madura picada, o suco de limão e o mel. Bata até ficar homogêneo. Reserve.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês em fogo médio-alto até atingir 175°C. Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura.

Com cuidado, coloque colheradas da massa crescida no óleo quente. Frite os beignets por 2-3 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e inflados. Não sobrecarregue a panela.

Retire os beignets fritos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Repita com o restante da massa.

Sirva os beignets senegaleses quentes imediatamente com o molho fresco de manga.