Σενεγαλέζικα Μπενιέ με Σάλτσα Μάνγκο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κρυσταλλική ζάχαρη, την ενεργή ξηρή μαγιά και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.

Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό στα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, πηχτός χυλός. Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ενώ φουσκώνει ο χυλός, ετοιμάστε τη σάλτσα μάνγκο. Σε ένα μικρό μπλέντερ ή πολυκόφτη, ανακατέψτε το κομμένο σε κύβους ώριμο μάνγκο, το χυμό λάιμ και το μέλι. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.

Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από τον φουσκωμένο χυλό στο καυτό λάδι. Τηγανίστε τα μπενιέ για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα.

Αφαιρέστε τα τηγανισμένα μπενιέ με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό.

Σερβίρετε τα ζεστά σενεγαλέζικα μπενιέ αμέσως με τη φρέσκια σάλτσα μάνγκο.