Σενεγαλέζικος Χυλός Κεχριού με Ταμάρινδο και Τζίντζερ

Ξεπλύνετε καλά 1 φλιτζάνι κεχρί κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν πικράδας.

Συνδυάστε το ξεπλυμένο κεχρί και 3 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή μέχρι το κεχρί να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος του νερού να απορροφηθεί.

Ενώ μαγειρεύεται το κεχρί, ετοιμάστε το σιρόπι ταμάρινδου-τζίντζερ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί 1/4 φλιτζάνι πάστα ταμάρινδου, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Μόλις μαγειρευτεί το κεχρί, ανακατέψτε το σιρόπι ταμάρινδου-τζίντζερ στον χυλό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 5-7 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και ο χυλός να πήξει ελαφρώς.

Αποσύρετε τον χυλό από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό, περιχυμένο με 1/2 φλιτζάνι γάλα (γαλακτοκομικό ή φυτικό) ανά μερίδα, αν επιθυμείτε.