Melktert Sul-Africana (Tarte de Leite) com Canela

Combine a farinha, a manteiga fria e 1/4 de chávena de açúcar granulado numa tigela grande. Esfregue a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Adicione 1 ovo grande e misture até formar uma massa. Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico por 15 minutos.

Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa refrigerada para caber numa forma de tarte de 23 cm. Transfira cuidadosamente a massa para a forma, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais. Corte qualquer excesso de massa.

Para o recheio, bata 1/2 chávena de açúcar granulado e o amido de milho numa tigela média. Numa panela separada, aqueça o leite gordo em lume médio até começar a ferver. Não deixe ferver.

Adicione gradualmente uma pequena quantidade do leite quente à mistura de açúcar e amido de milho para temperar, depois despeje lentamente a mistura temperada de volta na panela com o restante leite, batendo constantemente. Continue a cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar e atingir uma consistência de creme, cerca de 5-7 minutos.

Retire a panela do lume. Bata 2 ovos grandes numa tigela pequena, depois adicione gradualmente uma pequena quantidade do creme quente aos ovos para temperá-los. Despeje os ovos temperados de volta no creme, batendo vigorosamente. Adicione o extrato de baunilha.

Despeje o recheio de creme quente na base de tarte preparada. Leve ao forno a 175°C (350°F) por 30-35 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio estar firme, mas ainda com uma ligeira oscilação no centro.

Retire a melktert do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha. Uma vez arrefecida, polvilhe generosamente com 1/2 colher de chá de canela em pó antes de servir.