Νοτιοαφρικανική Melktert (Τάρτα Γάλακτος) με Κανέλα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κρύο βούτυρο και 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη. Τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού με τα δάχτυλά σας μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε 1 μεγάλο αυγό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη που έχει κρυώσει για να χωρέσει σε ένα ταψί τάρτας 23 εκ. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί, πιέζοντάς την απαλά στον πάτο και στα τοιχώματα. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης.

Για τη γέμιση, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και κορν φλάουρ σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Μην το βράσετε.

Προσθέστε σταδιακά μια μικρή ποσότητα από το ζεστό γάλα στο μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ για να το θερμάνετε, στη συνέχεια ρίξτε αργά το θερμασμένο μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή κρέμας, περίπου 5-7 λεπτά.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπήστε 2 μεγάλα αυγά σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά μια μικρή ποσότητα από την ζεστή κρέμα στα αυγά για να τα θερμάνετε. Ρίξτε τα θερμασμένα αυγά πίσω στην κρέμα, χτυπώντας δυνατά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.

Ρίξτε την ζεστή γέμιση κρέμας στην έτοιμη ζύμη τάρτας. Ψήστε στους 175°C (350°F) για 30-35 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί αλλά να έχει ακόμα μια ελαφριά κίνηση στο κέντρο.

Αφαιρέστε τη melktert από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε γενναιόδωρα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη πριν σερβίρετε.