Mandi Iemenita Autêntico: Cordeiro Cozido Lentamente e Arroz Basmati Aromático

Tempere generosamente os pedaços de cordeiro com 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta e 1/2 colher de sopa da mistura de especiarias mandi. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande que possa ir ao forno ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Doure o cordeiro de todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro e reserve.

Adicione a restante 1 colher de sopa de azeite à panela. Salteie a cebola picada até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e a restante 1/2 colher de sopa da mistura de especiarias mandi, cozinhando por mais 1 minuto até ficar aromático.

Devolva o cordeiro selado à panela. Despeje o caldo de galinha ou cordeiro. Leve a ferver, depois cubra a panela firmemente. Transfira para um forno pré-aquecido e cozinhe lentamente a 160°C (325°F) por 2 horas, ou até o cordeiro ficar muito tenro.

Enquanto o cordeiro cozinha, lave bem o arroz basmati em água fria até a água sair limpa. Escorra bem.

Após 2 horas, retire cuidadosamente a panela do forno. Retire delicadamente os pedaços de cordeiro da panela e reserve. Retire qualquer excesso de gordura do caldo, se desejar.

Adicione o arroz basmati lavado e as passas ao caldo na panela. Mexa suavemente para combinar. Despeje os fios de açafrão demolhados em água quente. Coloque os pedaços de cordeiro por cima do arroz.

Cubra a panela novamente e volte ao forno. Cozinhe a 175°C (350°F) por 25-30 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar fofo. Não levante a tampa durante este tempo.

Uma vez cozido, retire do forno e deixe repousar, tapado, por 10 minutos. Solte o arroz suavemente com um garfo.

Sirva o Mandi Iemenita quente, guarnecido com amêndoas laminadas torradas. Pode também adicionar um pedaço de carvão, aquecido até ficar em brasa, numa pequena taça de papel alumínio colocada no centro do arroz para um sabor defumado, cobrindo a panela por 5-10 minutos.