Authentisches jemenitisches Mandi: Langsam gegartes Lamm & duftender Basmatireis
Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise in den Jemen mit diesem traditionellen Mandi-Rezept. Wir zeigen Ihnen, wie Sie unglaublich zartes, langsam gegartes Lamm zubereiten, das auf aromatischem Basmatireis ruht, alles durchdrungen von einer Symphonie warmer, authentischer Gewürze. Dieses Gericht ist ein Herzstück, perfekt zum Teilen und um die wahre Essenz der nahöstlichen Gastfreundschaft zu genießen.
Los geht’s.
Die Lammstücke großzügig mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1/2 Esslöffel Mandi-Gewürzmischung würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch und den restlichen 1/2 Esslöffel Mandi-Gewürzmischung hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die Hühner- oder Lammbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen. In einen vorgeheizten Ofen geben und bei 160°C (325°F) 2 Stunden langsam garen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Während das Lamm gart, den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Nach 2 Stunden den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Lammstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Falls gewünscht, überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
Den abgespülten Basmatireis und die Rosinen zur Brühe in den Topf geben. Vorsichtig umrühren. Die in heißem Wasser eingeweichten Safranfäden hinzufügen. Die Lammstücke auf den Reis legen.
Den Topf wieder fest verschließen und zurück in den Ofen stellen. Bei 175°C (350°F) 25-30 Minuten kochen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis locker ist. Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben.
Nach dem Kochen aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Das jemenitische Mandi heiß servieren, garniert mit gerösteten Mandelstiften. Für ein rauchiges Aroma können Sie auch ein Stück Holzkohle, bis es glüht erhitzt, in eine kleine Alufolie in die Mitte des Reises legen und den Topf für 5-10 Minuten abdecken.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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