Koki de Camarões (Pudim de Feijão Fradinho) com Banana da Terra

Escorra o feijão fradinho que ficou de molho e enxágue bem. Combine o feijão, a cebola picada e o gengibre em um liquidificador com 1/2 xícara de água fresca. Bata até formar uma pasta lisa e espessa, adicionando um pouco mais de água se necessário para obter uma consistência que possa ser despejada.

Transfira a pasta de feijão para uma tigela grande. Incorpore gradualmente o óleo de palma vermelho, batendo até que esteja completamente misturado e a mistura adquira uma cor laranja uniforme. Adicione o sal e a pimenta do reino.

Prepare seu equipamento para cozinhar no vapor. Você pode usar folhas de bananeira para forrar uma cesta de vapor ou pequenas tigelas resistentes ao calor, ou simplesmente usar pequenas tigelas resistentes ao calor. Despeje a mistura de koki nos recipientes preparados, preenchendo cada um cerca de dois terços.

Coloque os recipientes em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cubra bem e cozinhe no vapor por 75-90 minutos, ou até que o koki esteja firme ao toque e um espeto inserido no centro saia limpo. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos seus recipientes.

Enquanto o koki cozinha no vapor, descasque as bananas da terra maduras e corte-as diagonalmente em fatias de 1,2 cm de espessura. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de banana da terra por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e caramelizarem. Retire e escorra em papel toalha.

Assim que o koki estiver cozido, retire-o cuidadosamente do vapor. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar ou servir diretamente das tigelas. Sirva o Koki quente ao lado das doces bananas da terra fritas.