Κάμερουν Κόκι Φασόλια (Πουτίγκα Μαυρομάτικων Φασολιών) με Πλαντέιν

Στραγγίστε τα μουλιασμένα μαυρομάτικα φασόλια και ξεπλύνετε τα καλά. Συνδυάστε τα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ σε ένα μπλέντερ με 1/2 φλιτζάνι φρέσκο νερό. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, παχύρρευστη πάστα, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό αν χρειαστεί για να επιτύχετε μια ρευστή υφή.

Μεταφέρετε την πάστα φασολιών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά το κόκκινο φοινικέλαιο ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα. Ανακατέψτε μέσα το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάστε τη διάταξη για τον ατμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μπανάνας για να καλύψετε ένα καλάθι ατμού ή μικρά πυρίμαχα μπολ, ή απλά να χρησιμοποιήσετε μικρά πυρίμαχα μπολ. Ρίξτε το μείγμα κόκι στα προετοιμασμένα δοχεία, γεμίζοντας το καθένα περίπου κατά τα δύο τρίτα.

Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα καλάθι ατμού πάνω από σιγοβράζον νερό. Καλύψτε σφιχτά και μαγειρέψτε στον ατμό για 75-90 λεπτά, ή μέχρι το κόκι να είναι σφιχτό στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των δοχείων σας.

Ενώ το κόκι μαγειρεύεται στον ατμό, ξεφλουδίστε τα ώριμα πλαντέιν και κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες πλαντέιν για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Μόλις ψηθεί το κόκι, αφαιρέστε το προσεκτικά από τον ατμομάγειρα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξεφορμάρετε ή το σερβίρετε απευθείας από τα μπολ. Σερβίρετε τα ζεστά Κόκι Φασόλια μαζί με τα γλυκά τηγανητά πλαντέιν.