Kamerunische Koki-Bohnen (Pudding aus Schwarzaugenbohnen) mit Kochbananen

Die eingeweichten Schwarzaugenbohnen abgießen und gründlich abspülen. Die Bohnen, gehackte Zwiebel und Ingwer mit 1/2 Tasse frischem Wasser in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.

Die Bohnenpaste in eine große Schüssel geben. Nach und nach das rote Palmöl einrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Mischung eine gleichmäßige orange Farbe annimmt. Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.

Bereiten Sie Ihr Dämpfgerät vor. Sie können Bananenblätter verwenden, um einen Dampfkorb oder kleine hitzebeständige Schüsseln auszukleiden, oder einfach kleine hitzebeständige Schüsseln nutzen. Die Koki-Mischung in die vorbereiteten Behälter füllen, jeweils etwa zu zwei Dritteln.

Die Behälter in einen Dampfkorb über köchelndem Wasser stellen. Fest abdecken und 75-90 Minuten dämpfen, oder bis die Koki fest ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Die Garzeit variiert je nach Größe Ihrer Behälter.

Während die Koki dämpft, die reifen Kochbananen schälen und diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sobald die Koki gar ist, vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Etwas abkühlen lassen, bevor sie gestürzt oder direkt aus den Schüsseln serviert wird. Die warmen Koki-Bohnen zusammen mit den süßen gebratenen Kochbananen servieren.