Kjötsúpa Islandesa Tradicional com Cevada e Cogumelos Selvagens

Seque a carne de cordeiro para ensopado com papel toalha. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas por 5-7 minutos por leva, até selar bem por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe por 5-7 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar perfumado.

Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje 6 xícaras de caldo de carne, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Adicione 1/2 xícara de cevada perolada, 1 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta.

Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio.

Adicione 1 xícara de cogumelos selvagens fatiados. Continue a cozinhar em fogo brando, sem tampa, por mais 20 minutos, ou até que a cevada esteja cozida e os cogumelos macios. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

Sirva a Sopa de Carne Islandesa em tigelas e sirva quente.