Παραδοσιακή Ισλανδική Kjötsúpa με Κριθάρι και Άγρια Μανιτάρια

Στεγνώστε το αρνίσιο κρέας για στιφάδο με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη γάστρα ή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το αρνί σε δόσεις για 5-7 λεπτά ανά δόση, μέχρι να σφραγιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Ρίξτε 6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κριθάρι περλέ, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι κομμένα άγρια μανιτάρια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς καπάκι, για άλλα 20 λεπτά, ή μέχρι το κριθάρι να έχει μαγειρευτεί καλά και τα μανιτάρια να είναι τρυφερά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.

Σερβίρετε την Ισλανδική Σούπα Κρέατος σε μπολ και απολαύστε τη ζεστή.