Hash de Café da Manhã Neozelandês com Kumara e Ovos Pochê

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a kumara em cubos e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e levemente dourada.

Empurre a kumara para um lado da frigideira. Adicione o bacon picado ao outro lado e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura renderizada na panela.

Adicione a cebola roxa picada à frigideira e cozinhe por 3-4 minutos, até amolecer. Incorpore as ervilhas congeladas, a kumara cozida, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para combinar.

Enquanto o hash cozinha, prepare os ovos pochê. Encha uma panela média com cerca de 3 polegadas de água e leve para ferver suavemente em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco à água (opcional, mas ajuda os ovos a manterem a forma).

Quebre cuidadosamente cada ovo em uma tigela pequena ou ramequim. Deslize suavemente cada ovo na água fervente. Cozinhe por 3-4 minutos para uma gema mole, ou mais tempo para uma gema mais firme.

Retire os ovos pochê com uma escumadeira e escorra o excesso de água. Divida o hash de kumara entre quatro pratos.

Cubra cada porção de hash com bacon crocante e um ovo pochê. Decore com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.