Χας Πρωινού Νέας Ζηλανδίας με Κουμάρα και Αυγά Ποσέ

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε την κομμένη σε κύβους κουμάρα και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.

Σπρώξτε την κουμάρα στη μία πλευρά του τηγανιού. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους μπέικον στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, την μαγειρεμένη κουμάρα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας για να ενωθούν τα υλικά.

Ενώ μαγειρεύεται το χας, ετοιμάστε τα αυγά ποσέ. Γεμίστε μια μέτρια κατσαρόλα με περίπου 7,5 εκ. νερό και φέρτε το σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι στο νερό (προαιρετικά, αλλά βοηθά τα αυγά να διατηρήσουν το σχήμα τους).

Σπάστε προσεκτικά κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ ή ραμεκέν. Γλιστρήστε απαλά κάθε αυγό στο σιγοβράζον νερό. Ποσάρετε για 3-4 λεπτά για έναν ρευστό κρόκο, ή περισσότερο για έναν πιο σφιχτό κρόκο.

Αφαιρέστε τα αυγά ποσέ με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού. Μοιράστε το χας κουμάρας σε τέσσερα πιάτα.

Σερβίρετε κάθε μερίδα χας με τραγανό μπέικον και ένα αυγό ποσέ. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.