Νεοζηλανδέζικη Πίτα με Μπέικον και Αυγά, με Ρε relish Ντομάτας

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί πίτας 23 εκατοστών.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα φύλλο σφολιάτας και στρώστε προσεκτικά το ταψί πίτας, αφήνοντας λίγο να εξέχει. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους μπέικον και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Στραγγίστε το περιττό λίπος και αφήστε το στην άκρη.

Πασπαλίστε το μισό μαγειρεμένο μπέικον και το μισό τριμμένο τσένταρ ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού με τη ζύμη. Σπάστε τα 6 αυγά απευθείας πάνω από το μπέικον και το τυρί.

Πασπαλίστε το υπόλοιπο μπέικον, το τυρί και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο πάνω από τα αυγά. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Κόψτε τις άκρες και ενώστε τις σφιχτά με την κάτω ζύμη για να σφραγίσετε την πίτα. Κάντε μερικές μικρές σχισμές στην πάνω ζύμη για να διαφύγει ο ατμός.

Ψήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 40-45 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να φουσκώσει, και τα αυγά να έχουν πήξει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 10 λεπτά πριν την κόψετε.

Σερβίρετε ζεστή με μια γενναιόδωρη κουταλιά relish ντομάτας στο πλάι.