Neuseeländisches Frühstücks-Hash mit Kumara und pochierten Eiern

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Kumara hinzu und braten Sie sie 10-12 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie zart und leicht gebräunt ist.

Schieben Sie die Kumara auf eine Seite der Pfanne. Geben Sie den gewürfelten Speck auf die andere Seite und braten Sie ihn 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie ihn beiseite, lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.

Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie die gefrorenen Erbsen, die gekochte Kumara, Salz und Pfeffer ein. Braten Sie alles weitere 2 Minuten lang und rühren Sie es um, um es zu vermischen.

Während das Hash kocht, bereiten Sie die pochierten Eier zu. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit etwa 7,5 cm Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum sanften Sieden. Fügen Sie 1 Esslöffel weißen Essig zum Wasser hinzu (optional, hilft aber den Eiern, ihre Form zu behalten).

Schlagen Sie jedes Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel oder ein Förmchen. Lassen Sie jedes Ei sanft in das siedende Wasser gleiten. Pochieren Sie die Eier 3-4 Minuten für ein flüssiges Eigelb oder länger für ein festeres Eigelb.

Nehmen Sie die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Verteilen Sie das Kumara-Hash auf vier Teller.

Belegen Sie jede Portion Hash mit knusprigem Speck und einem pochierten Ei. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.