Harisah Iemenita: Bolo de Sêmola com Coco e Amêndoas

Prepare a calda: Combine 1 xícara de açúcar granulado e 1/2 xícara de água em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, então reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e adicione 1 colher de chá de água de rosas. Reserve para esfriar completamente.

Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de sêmola fina, 1 xícara de coco ralado sem açúcar, 1/2 xícara de açúcar granulado, 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal. Misture bem para garantir que todos os ingredientes secos estejam distribuídos uniformemente.

Adicione 1 xícara de iogurte natural e 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida aos ingredientes secos. Misture apenas até combinar, tomando cuidado para não misturar demais. A massa ficará espessa.

Unte levemente uma forma de assar de 23x23 cm. Despeje a massa de harisah na forma preparada e espalhe uniformemente. Marque a superfície da massa em 8 pedaços iguais usando uma faca, mas sem cortar completamente.

Coloque uma amêndoa inteira branqueada no centro de cada pedaço marcado. Asse em forno pré-aquecido a 175°C por 35-40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.

Imediatamente após retirar a harisah do forno, despeje a calda de água de rosas fria uniformemente sobre o bolo quente. O bolo absorverá a calda enquanto esfria.

Deixe a harisah esfriar completamente na forma antes de cortar ao longo das linhas marcadas e servir. Isso permite que o bolo absorva totalmente a calda e assente corretamente.