Galayet Bandora Jordaniano com Ovos Fritos e Ervas Frescas

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio por 1 minuto. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.

Adicione os tomates picados, sal e pimenta do reino à frigideira. Mexa bem e deixe ferver. Cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam e o molho engrosse ligeiramente.

Enquanto o galayet bandora cozinha, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em uma frigideira antiaderente separada em fogo médio por 1 minuto. Quebre os ovos na frigideira.

Frite os ovos por 2-3 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas. Tempere os ovos fritos com uma pitada de sal e pimenta.

Divida o galayet bandora entre dois pratos. Cubra cada porção com um ovo frito. Guarneça generosamente com salsa fresca picada e hortelã antes de servir imediatamente.