Frittata Siciliana com Abobrinha, Hortelã e Ricota Salgada

Em uma tigela grande, bata os 8 ovos grandes, 1/4 xícara de leite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta até ficarem bem combinados e ligeiramente espumosos.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de 25 cm (10 polegadas) que possa ir ao forno, em fogo médio. Adicione as 2 xícaras de abobrinha ralada e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente.

Retire a frigideira do fogo. Incorpore 1/4 xícara de hortelã fresca picada e metade da 1/2 xícara de ricota salgada esfarelada à abobrinha cozida.

Despeje a mistura de ovos uniformemente sobre a abobrinha na frigideira. Agite suavemente a panela para distribuir os ingredientes. Polvilhe a ricota salgada restante por cima.

Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido e asse a 175°C (350°F) por 15-20 minutos, ou até que a frittata esteja firme e levemente dourada nas bordas. O centro deve estar firme ao toque.

Retire cuidadosamente a frittata do forno. Deixe-a descansar na frigideira por 5 minutos antes de deslizá-la para uma tábua de corte. Corte em fatias e sirva quente.