Frango e Arroz Pilaf Somali com Passas e Cenouras (Bariis Iskukaris)

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione 1 libra de pedaços de coxa de frango e cozinhe até dourar levemente por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da panela e reserve.

Adicione 1 cebola finamente picada à panela e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de açafrão em pó e 1/4 colher de chá de cardamomo em pó. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

Retorne o frango à panela. Adicione 1 1/2 xícaras de arroz basmati lavado, 2 1/2 xícaras de caldo de galinha, 1/2 xícara de passas, 1 cenoura ralada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta. Mexa delicadamente para combinar.

Leve a mistura para ferver, então reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo brando por 18-20 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Isso permite que o arroz cozinhe ainda mais no vapor e fique soltinho. Solte o arroz delicadamente com um garfo antes de servir.