Ensopado Jamaicano de Rabada com Feijão-Manteiga

Tempere os pedaços de rabada com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande de fundo pesado ou forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure a rabada em levas até ficar bem caramelizada por todos os lados, cerca de 5-7 minutos por leva. Retire a rabada e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Incorpore o alho picado, o gengibre ralado e o tomilho seco, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos.

Retorne a rabada dourada à panela. Adicione o molho browning e misture para cobrir a rabada. Despeje o caldo de carne e adicione a pimenta scotch bonnet inteira.

Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 2 horas, ou até que a rabada esteja muito macia e quase desmanchando do osso. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Após 2 horas, adicione o feijão-manteiga escorrido e enxaguado à panela. Continue a cozinhar em fogo brando, sem tampa, por mais 30 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se incorporem. Remova cuidadosamente a pimenta scotch bonnet antes de servir.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.