Ensopado Curdo de Cordeiro e Quiabo com Arroz (Bamia)

Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas até selar bem por todos os lados, cerca de 5-7 minutos por leva. Retire o cordeiro e reserve.

Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite à panela. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada. Refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, o açafrão em pó e a mistura de sete especiarias, cozinhando por 1 minuto até perfumar.

Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os tomates pelados picados, o caldo de carne, o sal e a pimenta do reino. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60 minutos, ou até o cordeiro ficar macio.

Adicione o quiabo aparado ao ensopado. Se estiver usando quiabo fresco, cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos, ou até ficar macio. Se estiver usando quiabo congelado, cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos. O quiabo deve estar cozido, mas ainda manter sua forma.

Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva quente sobre arroz basmati soltinho.

Para o arroz: Cozinhe 2 xícaras de arroz basmati de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 1 parte de arroz para 2 partes de água, cozido em fogo brando por 15-20 minutos até a água ser absorvida e o arroz ficar macio.