Ensopado Catalão Rústico (Escudella de Pagès) com Linguiça Botifarra

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio. Adicione a linguiça botifarra fatiada e cozinhe por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados. Retire a linguiça com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura que soltou na panela.

Adicione a cebola picada, as cenouras em cubos e o aipo em cubos à panela. Refogue por 8-10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam.

Adicione o alho picado, a páprica defumada e os fios de açafrão esfarelados. Cozinhe por mais 1 minuto, até ficarem aromáticos.

Despeje os tomates pelados triturados e o caldo de galinha. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos para que os sabores se misturem.

Retorne a linguiça botifarra cozida à panela. Adicione a massa pequena e continue a cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 10-12 minutos, ou até que a massa esteja al dente.

Tempere o ensopado com sal e pimenta do reino preta a gosto. Sirva a Escudella de Pagès em tigelas e guarneça generosamente com salsinha fresca picada antes de servir.