Χορταστική Καταλανική Σούπα του Αγρότη με Λουκάνικο Μποτιφάρα

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες λουκάνικο μποτιφάρα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το λουκάνικο με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έχει βγει στην κατσαρόλα.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κομμένα σε κύβους καρότα και το κομμένο σε κύβους σέλινο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και τις θρυμματισμένες κλωστές σαφράν. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσει.

Ρίξτε τις κονκασέ ντομάτες και το ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Επιστρέψτε το μαγειρεμένο λουκάνικο μποτιφάρα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα μικρά ζυμαρικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς καπάκι, για 10-12 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente.

Αλατοπιπερώστε τη σούπα ανάλογα με τη γεύση. Σερβίρετε την Escudella de Pagès σε μπολ και γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.