Καταλανικό Suquet de Peix (Ψαρόσουπα) με Πατάτες και Κρόκο Κοζάνης

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε τις κλωστές κρόκου Κοζάνης που έχετε μουλιάσει σε ζεστό νερό και την κονσέρβα με τις ντομάτες κονκασέ (410 γραμμάρια). Σιγοβράστε για 5 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό ψαριού και προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους 2,5 εκ. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.

Προσθέστε απαλά τα φιλέτα σφιχτού λευκού ψαριού (κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.) στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5-8 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.