Empanadas Chilenas de Pino com Molho Chimichurri

Prepare o recheio de pino: Em uma frigideira grande, doure a carne moída em fogo médio-alto por 5-7 minutos, desfazendo-a com uma colher. Escorra qualquer excesso de gordura. Adicione a cebola amarela picada, cominho, páprica, sal e pimenta do reino. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer. Retire do fogo e misture as azeitonas pretas fatiadas e os ovos cozidos picados. Deixe o recheio esfriar completamente.

Prepare o molho chimichurri: Em uma tigela pequena, combine a salsinha fresca finamente picada, o orégano fresco finamente picado, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Monte as empanadas: Desenrole as massas de torta refrigeradas em uma superfície levemente enfarinhada. Usando um cortador redondo de 5 polegadas ou uma faca, corte 6 círculos de cada massa (pode ser necessário reabrir as sobras).

Recheie as empanadas: Coloque uma colher generosa do recheio de pino já frio em uma metade de cada círculo de massa. Umedeça as bordas da massa com água, então dobre a outra metade sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar, então amasse com um garfo.

Asse as empanadas: Coloque as empanadas montadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele as partes superiores com o ovo batido. Asse a 190°C (375°F) por 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e estufadas.

Sirva: Deixe as empanadas esfriarem por alguns minutos antes de servir quentes com o molho chimichurri fresco.