Chilenische Empanadas de Pino mit Chimichurri-Dip

Bereiten Sie die Pino-Füllung zu: Braten Sie das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten lang an und zerdrücken Sie es dabei mit einem Löffel. Überschüssiges Fett abgießen. Fügen Sie die gewürfelte gelbe Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten lang, bis die Zwiebel weich ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die geschnittenen schwarzen Oliven und die gehackten hartgekochten Eier unter. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen.

Bereiten Sie die Chimichurri-Sauce zu: Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die fein gehackte frische Petersilie, den fein gehackten frischen Oregano, den gehackten Knoblauch, den Rotweinessig, das Olivenöl und die Chiliflocken (falls verwendet). Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Formen Sie die Empanadas: Rollen Sie die gekühlten Tortenböden auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Stechen Sie mit einem 12,5 cm großen runden Ausstecher oder einem Messer 6 Kreise aus jedem Teig (eventuell müssen Sie Teigreste erneut ausrollen).

Füllen Sie die Empanadas: Geben Sie einen großzügigen Löffel der abgekühlten Pino-Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser und klappen Sie dann die andere Hälfte über die Füllung, um eine Halbmondform zu erhalten. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln, und drücken Sie sie dann mit einer Gabel fest.

Backen Sie die Empanadas: Legen Sie die geformten Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit der verquirlten Eistreiche. Backen Sie sie bei 190 °C (375 °F) 20-25 Minuten lang oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Servieren: Lassen Sie die Empanadas einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie warm mit der frischen Chimichurri-Dip-Sauce servieren.