Dolma Curda com Cordeiro e Arroz (Vegetais Recheados)

Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído, o arroz lavado, a cebola picada, a salsinha, o endro, o extrato de tomate, a mistura de sete especiarias, o sal e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Com cuidado, recheie os pimentões, as metades de abobrinha e os tomates preparados com a mistura de cordeiro e arroz. Não encha demais; deixe cerca de 1,5 cm de espaço na parte superior para que o arroz possa expandir.

Arrume os vegetais recheados de forma justa em uma panela grande de fundo pesado ou panela holandesa. Regue com azeite de oliva.

Despeje 3 xícaras de água quente sobre os vegetais. A água deve atingir aproximadamente a metade da altura dos vegetais. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para atingir esse nível.

Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo brando por 90 minutos, ou até que o arroz esteja macio e os vegetais cozidos.

Após o cozimento, retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos antes de servir.