Κουρδικά Ντολμαδάκια με Αρνί και Ρύζι (Γεμιστά Λαχανικά)

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά αρνιού, το ξεπλυμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον πελτέ ντομάτας, το μείγμα επτά μπαχαρικών, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γεμίστε προσεκτικά τις έτοιμες πιπεριές, τα μισά κολοκυθάκια και τις ντομάτες με το μείγμα αρνιού και ρυζιού. Μην τα παραγεμίσετε. Αφήστε περίπου 1,5 εκ. χώρο στην κορυφή για να φουσκώσει το ρύζι.

Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα. Περιχύστε με ελαιόλαδο.

Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Το νερό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των λαχανικών. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό για να φτάσετε σε αυτό το επίπεδο.

Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα ερμητικά και σιγοβράστε για 90 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί καλά.

Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν, σκεπασμένα, για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.