Curry Neozelandês de Cordeiro e Kumara com Leite de Coco

Aqueça o azeite de oliva em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas por 3-4 minutos por leva, garantindo que todos os lados estejam selados. Retire o cordeiro e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe por 5-7 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 1 minuto até ficarem aromáticos.

Adicione o curry em pó, o cominho moído e o açafrão em pó. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.

Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os tomates picados, o leite de coco integral, o caldo de galinha, o sal e a pimenta do reino preta. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os cubos de kumara à panela. Continue a cozinhar em fogo brando, tampado, por mais 20 minutos, ou até que o cordeiro esteja muito macio e a kumara esteja macia.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.