Αρνί Νέας Ζηλανδίας και Κάρι Κουμάρα με Κρέμα Καρύδας

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κύβους αρνιού σε δόσεις για 3-4 λεπτά ανά δόση, φροντίζοντας να θωρακιστούν όλες οι πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Προσθέστε τη σκόνη κάρι, το τριμμένο κύμινο και τη σκόνη κουρκουμά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, για να καβουρδίσετε τα μπαχαρικά.

Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, την πλήρη κρέμα καρύδας, το ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε τους κύβους κουμάρα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 20 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η κουμάρα μαλακή.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.