Cocido Queimado Paraguaio (Chá de Erva-Mate Queimada) com Leite e Chipa

Aqueça uma panela pequena de fundo pesado ou um queimador de cocido de metal em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado à panela seca.

Deixe o açúcar derreter e caramelizar, mexendo ocasionalmente com uma colher de metal, até que adquira uma cor âmbar escura e comece a soltar um leve fumo. Esta é a parte 'queimada'.

Adicione cuidadosamente 2 colheres de sopa de erva-mate solta ao açúcar queimado na panela. Mexa rapidamente por cerca de 15-30 segundos, permitindo que o mate toste e absorva o sabor defumado do açúcar. Tenha cuidado para não queimar o mate completamente.

Despeje 1 xícara de água na panela. O açúcar irá endurecer, mas continue a mexer em fogo médio até que o açúcar se dissolva e o mate infunda na água, cerca de 3-5 minutos. Leve a uma fervura suave e retire do fogo.

Coe a mistura do cocido através de uma peneira fina em duas canecas resistentes ao calor, pressionando as folhas de mate para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos.

Aqueça 1 xícara de leite em uma panela pequena separada em fogo médio até ficar quente, mas sem ferver, cerca de 2-3 minutos. Despeje o leite quente no cocido, ajustando à sua preferência.

Sirva imediatamente com chipa quente ao lado para mergulhar.