Παραγουανό Cocido Quemado (Καπνιστό Τσάι Yerba Mate) με Γάλα και Chipa

Ζεστάνετε ένα μικρό, βαρύ κατσαρολάκι ή έναν μεταλλικό καυστήρα cocido σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη στο στεγνό σκεύος.

Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει και να καραμελώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα μεταλλικό κουτάλι, μέχρι να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς. Αυτό είναι το «quemado» ή το καμένο μέρος.

Προσθέστε προσεκτικά 2 κουταλιές της σούπας χύμα yerba mate στην καμένη ζάχαρη στο σκεύος. Ανακατέψτε γρήγορα για περίπου 15-30 δευτερόλεπτα, επιτρέποντας στο mate να ψηθεί και να απορροφήσει την καπνιστή γεύση από τη ζάχαρη. Προσέξτε να μην κάψετε εντελώς το mate.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο σκεύος. Η ζάχαρη θα σκληρύνει, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το mate να εμποτίσει το νερό, περίπου 3-5 λεπτά. Φέρτε σε ένα απαλό βρασμό, και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Σουρώστε το μείγμα cocido μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε δύο ανθεκτικές στη θερμότητα κούπες, πιέζοντας τα φύλλα mate για να εξαγάγετε όλο το υγρό. Απορρίψτε τα στερεά.

Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι γάλα σε ένα ξεχωριστό μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει, περίπου 2-3 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό γάλα στο cocido, προσαρμόζοντας στην προτίμησή σας.

Σερβίρετε αμέσως με ζεστή chipa στο πλάι για βούτημα.