Paraguayischer Cocido Quemado (Gerösteter Yerba-Mate-Tee) mit Milch und Chipa

Einen kleinen, dickwandigen Topf oder einen speziellen Cocido-Brenner bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwei Esslöffel Kristallzucker in den trockenen Topf geben.

Den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, dabei gelegentlich mit einem Metalllöffel umrühren, bis er eine dunkelbernsteinfarbene Farbe annimmt und leicht zu rauchen beginnt. Dies ist der „Quemado“- oder geröstete Teil.

Vorsichtig zwei Esslöffel losen Yerba Mate zum karamellisierten Zucker in den Topf geben. Etwa 15-30 Sekunden lang schnell umrühren, damit der Mate geröstet wird und den rauchigen Geschmack des Zuckers aufnimmt. Achten Sie darauf, den Mate nicht vollständig zu verbrennen.

Eine Tasse Wasser in den Topf gießen. Der Zucker wird fest und hart, aber rühren Sie weiter bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst und der Mate sein Aroma an das Wasser abgibt, etwa 3-5 Minuten. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Die Cocido-Mischung durch ein feines Sieb in zwei hitzebeständige Tassen abseihen, dabei die Mate-Blätter gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen.

Eine Tasse Milch in einem separaten kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist, etwa 2-3 Minuten. Die warme Milch nach Belieben zum Cocido gießen.

Sofort mit warmem Chipa zum Dippen servieren.