Choila de Frango Nepalês com Chiura e Achar

Em uma tigela, combine os pedaços de frango com iogurte, pasta de gengibre e alho, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, cominho em pó, garam masala e sal. Misture bem para cobrir o frango uniformemente. Marine por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente, ou até 30 minutos na geladeira.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de mostarda em uma panela de fundo pesado ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o frango marinado e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e levemente grelhado. Retire o frango da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione a 1 colher de sopa restante de óleo de mostarda e aqueça em fogo médio. Adicione as sementes de feno-grego e cozinhe por 30 segundos até ficarem marrom-escuras (mas não queimadas). Este processo é chamado de 'jhannu' e adiciona um sabor distinto.

Adicione imediatamente a cebola roxa fatiada à panela e refogue por 1-2 minutos até ficar ligeiramente macia. Retorne o frango cozido à panela e misture com as cebolas e o óleo infundido com feno-grego.

Misture o coentro fresco. Sirva o Choila de Frango Nepalês quente com chiura (arroz batido) e uma porção de achar de tomate.