Carne de Porco Sichuan Cozida Duas Vezes (Hui Guo Rou) com Alho-Poró e Pasta de Feijão-Fava

Coloque a barriga de porco numa panela com água fria suficiente para cobri-la. Adicione o gengibre fatiado. Leve para ferver em lume alto, depois reduza o lume para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos, ou até que a carne de porco esteja cozida e tenra.

Retire a barriga de porco da panela, reservando o líquido do cozimento. Deixe a carne de porco arrefecer completamente e depois fatie-a em pedaços finos, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a barriga de porco fatiada e salteie por 3-5 minutos, ou até que as bordas comecem a enrolar e fiquem douradas, liberando parte da gordura.

Empurre a carne de porco para um lado do wok. Adicione o alho picado e a pasta de feijão-fava Sichuan ao lado vazio do wok. Salteie por 1 minuto até ficar aromático e o óleo ficar avermelhado.

Se estiver a usar, adicione a pasta de feijão doce e o açúcar, mexendo para combinar com a pasta de feijão-fava e o alho. Em seguida, misture tudo com a carne de porco.

Adicione o alho-poró fatiado e o vinho Shaoxing ao wok. Salteie por 2-3 minutos em lume médio-alto, ou até que o alho-poró esteja ligeiramente amolecido, mas ainda crocante.

Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor.