Beringela Sichuan com Sabor a Peixe, Alho e Gengibre

Lave e apare as beringelas. Corte-as em tiras de 5 cm de comprimento e 1,2 cm de espessura. Coloque a beringela numa tigela e misture com 1/2 colher de chá de sal; deixe repousar por 10 minutos para extrair a humidade, depois seque bem com toalhas de papel.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa wok grande ou frigideira em lume médio-alto. Adicione as tiras de beringela secas e salteie por 5-7 minutos até amolecerem e ficarem levemente douradas. Retire a beringela da wok e reserve.

Reduza o lume para médio. Adicione o alho picado e o gengibre à wok e salteie por 30 segundos até ficarem aromáticos. Adicione o doubanjiang e salteie por 1 minuto até o óleo ficar avermelhado e aromático.

Devolva a beringela à wok. Adicione o caldo de galinha, o vinagre Chinkiang, o açúcar e a pimenta de Sichuan moída. Leve a mistura a ferver e cozinhe por 3-5 minutos, permitindo que a beringela absorva os sabores.

Incorpore a mistura de amido de milho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até o molho engrossar à consistência desejada. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Transfira a Beringela Sichuan com Sabor a Peixe para um prato de servir e guarneça com cebolinhos fatiados. Sirva imediatamente.