Macarrão Dan Dan Sichuan com Carne de Porco Picante e Vegetais Conservados

Toste as pimentas de Sichuan em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem perfumadas. Moa-as até virar um pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão.

Em uma tigela grande, combine a manteiga de amendoim, o vinagre preto chinês, a pasta de gergelim, o açúcar e o caldo de galinha. Bata até ficar homogêneo e reserve. Esta será a base do seu molho.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de pimenta em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar e ficar crocante, cerca de 8-10 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura.

Adicione o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja e o vinho Shaoxing à carne de porco. Refogue por 2 minutos até ficar perfumado. Adicione a mostarda em conserva picada e cozinhe por mais 2 minutos.

Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente 3-5 minutos para macarrão fresco ou 8-10 minutos para seco.

Divida a base do molho igualmente entre 4 tigelas de servir. Adicione 1/2 colher de chá do pó de pimenta de Sichuan moído e 1 colher de sopa de óleo de pimenta a cada tigela. Mexa para combinar.

Escorra o macarrão cozido e adicione-o imediatamente às tigelas preparadas. Cubra cada tigela com uma porção generosa da carne de porco picante e vegetais conservados. Guarneça com cebolinha picada e sirva imediatamente.