Νουντλς Dan Dan Σιτσουάν με Πικάντικο Χοιρινό και Τουρσί Λαχανικά

Ψήστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Αλέστε τους σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο μπαχαρικών ή γουδί και γουδοχέρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο, το κινέζικο μαύρο ξύδι, την πάστα σουσαμιού, τη ζάχαρη και τον ζωμό κοτόπουλου. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε στην άκρη. Αυτή είναι η βάση της σάλτσας σας.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το κρασί Shaoxing στο χοιρινό. Σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα τουρσί μουστάρδας και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε τα νουντλς και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente, συνήθως 3-5 λεπτά για φρέσκα νουντλς ή 8-10 λεπτά για αποξηραμένα.

Μοιράστε τη βάση της σάλτσας ομοιόμορφα σε 4 μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού από τη σκόνη πιπεριού Σιτσουάν και 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι σε κάθε μπολ. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν.

Στραγγίστε τα μαγειρεμένα νουντλς και προσθέστε τα αμέσως στα έτοιμα μπολ. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μια γενναιόδωρη μερίδα από το πικάντικο χοιρινό και τα τουρσί λαχανικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.