Διπλομαγειρεμένο Χοιρινό Σιτσουάν (Hui Guo Rou) με Πράσα και Πάστα Φασολιών

Τοποθετήστε την πανσέτα σε μια κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό ώστε να την καλύψει. Προσθέστε το κομμένο τζίντζερ. Φέρτε σε βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ή μέχρι το χοιρινό να είναι μόλις μαγειρεμένο και τρυφερό.

Αφαιρέστε την πανσέτα από την κατσαρόλα, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου 1/8 της ίντσας.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την κομμένη πανσέτα και σοτάρετε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να καμπυλώνουν και να ροδίσουν, βγάζοντας μέρος του λίπους.

Σπρώξτε το χοιρινό στη μία πλευρά του γουόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πάστα φασολιών Σιτσουάν στην άδεια πλευρά του γουόκ. Σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει και το λάδι να κοκκινίσει.

Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τη γλυκιά πάστα φασολιών και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας να ενωθούν με την πάστα φασολιών και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα όλα μαζί με το χοιρινό.

Προσθέστε τα κομμένα πράσα και το κρασί Shaoxing στο γουόκ. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ή μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να διατηρήσουν ακόμα κάποια τραγανότητα.

Σερβίρετε αμέσως με αχνιστό λευκό ρύζι.