Sichuan Auberginen „Fisch-Duft“ mit Knoblauch und Ingwer
Dieses klassische Gericht aus Sichuan präsentiert zarte Auberginen in einer herzhaften, würzigen und leicht süßlichen Sauce. Trotz des Namens enthält es keinen Fisch; der Begriff „Fisch-Duft“ bezieht sich auf ein traditionelles Gewürzprofil der Sichuan-Küche.
Los geht’s.
Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In etwa 5 cm lange und 1,2 cm dicke Streifen schneiden. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit 1/2 Teelöffel Salz vermischen; 10 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die getrockneten Auberginenstreifen hinzufügen und 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Auberginen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Das Doubanjiang hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis das Öl rot wird und duftet.
Die Auberginen zurück in den Wok geben. Die Hühnerbrühe, den Chinkiang-Essig, den Zucker und die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen und 3-5 Minuten kochen lassen, damit die Auberginen die Aromen aufnehmen können.
Die angerührte Speisestärke einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Sichuan Auberginen „Fisch-Duft“ auf eine Servierplatte geben und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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