Callaloo Jamaicano e Bacalhau com Bolinhos Fritos Crocantes

Deixe o bacalhau salgado de molho em água fria por pelo menos 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos, para remover o excesso de sal. Escorra e desfie o peixe, verificando se há espinhas restantes.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho picado, o pimentão vermelho e a pimenta Scotch bonnet (se estiver usando). Refogue por 5 minutos até amolecerem.

Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente.

Misture o callaloo picado e a pimenta do reino preta. Cubra e cozinhe por 10-12 minutos, ou até o callaloo ficar macio e verde brilhante. Reserve.

Enquanto o callaloo cozinha, prepare os bolinhos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Adicione a água gradualmente, misturando até formar uma massa macia e maleável. Amasse levemente por 2 minutos.

Divida a massa em 8 pedaços iguais e modele cada um em um bolinho achatado e oval.

Em uma panela funda ou forno holandês, aqueça 3 xícaras de óleo vegetal em fogo médio-alto a 175°C. Adicione cuidadosamente os bolinhos, 3-4 de cada vez, garantindo não superlotar a panela.

Frite os bolinhos por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Sirva o Callaloo Jamaicano e Bacalhau quente com os bolinhos recém-fritos.