Jamaikanisches Callaloo und Stockfisch mit knusprigen frittierten Teigtaschen

Den Stockfisch mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle 30 Minuten wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Fisch abgießen und zerpflücken, dabei auf verbleibende Gräten achten.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die rote Paprika und die Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Den zerpflückten Stockfisch in die Pfanne geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er leicht gebräunt ist.

Den gehackten Callaloo und schwarzen Pfeffer einrühren. Zugedeckt 10-12 Minuten kochen, oder bis der Callaloo zart und leuchtend grün ist. Beiseite stellen.

Während der Callaloo kocht, die Teigtaschen zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Nach und nach das Wasser hinzufügen und mischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Leicht 2 Minuten kneten.

Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer flachen, ovalen Teigtasche formen.

In einem tiefen Topf oder Bräter 3 Tassen Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Teigtaschen vorsichtig, 3-4 Stück auf einmal, hineingeben, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden.

Die Teigtaschen 3-5 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das jamaikanische Callaloo und den Stockfisch heiß mit den frisch frittierten Teigtaschen servieren.